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海普果汁脫苦脫酸凈化吸附樹脂

更新時(shí)間:2023-09-13 點(diǎn)擊量:1293


#海普果汁脫苦脫酸凈化吸附樹脂 柑橘類果汁在加工過程中,會(huì)出現(xiàn)過度苦味或稱為“后苦味",引起柚汁和葡 萄柚汁出現(xiàn)苦味的主要成分是柚皮苷(naringin)等,引起橙汁苦味的主要成分是檸堿 (limonin)等;通過物理、化學(xué)或酶解等降低苦味的方法即稱為“脫苦"。


我國是世界柑橘原產(chǎn)地中心之一。柑橘的果實(shí)中含有多種營養(yǎng)成份,除了有豐富的葡萄糖、果糖等,還含有一定量的硫胺素、核黃素、生物類黃酮、類胡蘿卜素等生理活性物 質(zhì),因此開展柑橘加工和綜合利用,很有必要。


企業(yè)的目的是用最少的成本生產(chǎn)質(zhì)量好的產(chǎn)品。柑橘汁在加工過程中,對(duì)影響其品質(zhì)的許多物質(zhì)必須進(jìn)行處理,尤其是出現(xiàn)的過度 苦味已成為柑橘加工業(yè)所面臨的嚴(yán)重問題,使產(chǎn)品質(zhì)量下降,不為消費(fèi)者所接受。因此果汁 在加工過程中必須進(jìn)行脫苦,以提高產(chǎn)品的質(zhì)量,延長保質(zhì)期。


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現(xiàn)有柑橘果汁脫苦過程中主要存在以下缺點(diǎn):柑橘果汁加工過程中產(chǎn)生的苦味嚴(yán)重影響果汁的質(zhì)量。由于柑橘果實(shí)中存在檸檬 苦素和柚皮苷兩大類苦味物質(zhì),在柑橘加工為汁中苦味物質(zhì)的存在會(huì)嚴(yán)重影響制品的口 感。目前傳統(tǒng)的脫除苦味物質(zhì)的方法有吸附法脫苦、添加苦味抑制劑和分離技術(shù)脫苦等。


(1)吸附法是利用各種吸附劑吸附苦味物質(zhì)達(dá)到脫苦的目的,常用的吸附劑包括 活性炭、活化硅酸鎂、硅膠、醋酸纖維、離子交換樹脂、木質(zhì)吸附劑等。吸附法脫苦可在常溫下進(jìn)行,處理時(shí)間短,成本低廉,脫苦過程中帶入到果汁中的雜質(zhì)少,對(duì)果汁中維生素、糖類等營養(yǎng)成分影響小。


(2)添加苦味抑制劑法不能全部脫除苦味,還必須與其他方法配合使用。比如,在柚汁中添加蔗糖后可使某些苦味物質(zhì)的苦味閾值變大,從而使苦味下降,但是不能無限制的添加蔗糖;添加β-環(huán)糊精也能起到部分降低果汁苦味的目的。


 (3)隨著膜分離技術(shù)和超臨界CO2萃取技術(shù)的發(fā)展,己有將這些新的分離提取技術(shù) 用于柑橘汁脫苦的研究報(bào)道。這些方法對(duì)于柑橘汁內(nèi)的苦味物質(zhì)的分離具有很高的選擇 性,能得到質(zhì)量高的果汁,但是需要離心分離,能耗大,且制品風(fēng)味明顯變淡,經(jīng)濟(jì)上難行通。




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